泡打粉也叫作發(fā)粉，是由堿性的小蘇打粉，酸性物質(zhì)及干性介質(zhì)組成，其成分中同時含有酸、堿，可以自己形成化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，讓面糊膨脹，發(fā)酵快，其可以使用酵母粉代替，它和泡打粉起發(fā)的效果差不多。

泡打粉

泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，其在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉來平衡它的酸堿度，所以基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉。