炒菜起火一般是油溫過高造成的，當(dāng)油溫達(dá)到200℃左右時(shí)，將有水的菜倒入鍋中，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)炒菜起火的現(xiàn)象，這樣會(huì)破壞食用油的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)影響食物的口感，可能還會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，對(duì)健康造成一定影響，避免出現(xiàn)引起炒菜起火的現(xiàn)象。

炒菜起火的原因

炒菜的時(shí)候，鍋中突然起火，一般是油溫過高造成的，不需要過于擔(dān)心，當(dāng)油溫達(dá)到200℃左右時(shí)，將有水的菜倒入鍋中，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)炒菜起火的現(xiàn)象，需要將火調(diào)小，并不斷的翻炒菜，不然會(huì)影響菜的口感。

如果有意讓鍋起火的話，很容易破壞油脂中的脂溶性維生素、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)破壞食物里的營(yíng)養(yǎng)成分，影響食物的口感，嚴(yán)重的話，還會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，所以炒菜最好不要起火。

通常在炒菜的過程中，用中火將鍋燒熱后，倒入食用油，等待油產(chǎn)生熱氣時(shí)，就可以倒入食材了，這樣才能避免造成炒菜起火的現(xiàn)象，等待菜快要起鍋時(shí)，將火轉(zhuǎn)小，并適量的添加調(diào)味料繼續(xù)翻炒即可。