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佛豆

即佛豆，又稱胡頭、倭豆，紹興人叫羅漢豆。在紹興也有“蠶豆”的名稱，但那是指豆莢比羅漢豆小得多的豌豆。

佛豆，在紹興農(nóng)村冬季作物中占極大比重，除小麥、油菜外，最多的就是羅漢豆，整畝整畝的種，也有同其他作物套種的。因?yàn)榉N的普遍，所以收獲和吃食羅漢豆，在紹興農(nóng)家生活中成為一個(gè)重要的內(nèi)容。農(nóng)歷立夏前后，過(guò)冬的羅漢豆成熟結(jié)實(shí)，這時(shí)帶露摘下，剝開(kāi)豆莢，取出綠寶石一般的豆粒，和水落鍋，煮熟后略灑鹽花，食之甘美無(wú)比，這叫吃鮮羅漢豆。因?yàn)轷r羅漢豆甘美異常，所以農(nóng)家常用以贈(zèng)送給居在城里的親戚。

羅漢豆若是在枝上養(yǎng)老再摘下，便叫老羅漢豆。老羅漢豆去莢曬燥，可以盛罐貯藏，隨時(shí)取用。一直吃到第二年鮮羅漢豆上市。老羅漢豆在鄉(xiāng)間常炒成“炒羅漢豆”食用。在城里特別是咸亨酒店一類(lèi)的小酒店里，則常用以制成“菜豆”、“茴香豆”、“蘭花豆”等等，作為常年預(yù)備的“過(guò)酒坯”（下酒物）。