新泡菜一般密封15天左右就可以開壇了。泡菜在腌制的前幾天，會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，這對人體是有害的，一個星期左右時亞硝酸鹽的濃度最高，十天左右便開始下降，開壇之后也要防止3天左右再進行食用。

泡菜起源于哪里

泡菜起源于中國，在3100年前的商代，我國就出現(xiàn)了最早的泡菜雛形，叫做鹽漬菜。

泡菜古時候稱為葅，是一種用蔬菜為原料，在低濃度食鹽液中泡制而成的蔬菜乳酸發(fā)酵食品。

泡菜主要分為三大類，分別是：中國泡菜、韓國泡菜以及日本泡菜，三者在制作上均有差別。