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2018年1月9日(農(nóng)歷2017年11月23日)，驢肉火燒之鄉(xiāng)被曝驢肉造假。天上龍肉，地下驢肉2017年1月9日，據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，俗話說，天上龍肉，地下驢肉。驢肉火燒在中國人的飲食中占據(jù)著一席之地，其香嫩的口感，豐富的營養(yǎng)，讓很多食客都對驢肉火燒情有獨鐘。但是近日有媒體報道，“驢肉火燒之鄉(xiāng)”河北省河間市有黑作坊制售假“河間驢肉”銷往外地，這既損害了消費者利益，也給當(dāng)?shù)伢H肉火燒的產(chǎn)業(yè)形象帶了十分消極的影響。事發(fā)后，當(dāng)?shù)夭扇×四男┐胧?“驢肉火燒之鄉(xiāng)”被爆制售假驢肉新聞媒體的曝光，在河間市引起了極大的波瀾。1月8日一大早，接到命令的河間市食品藥品監(jiān)督管理局副局長馮勝利就迅速展開了行動?！拔覀冊谙逻叾荚O(shè)有派出機構(gòu)，一早7點半我接到電話之后，就馬上部署這里出現(xiàn)的幾個點，把涉及到能判斷出來準(zhǔn)確的涉嫌違法的點通知所長，不到八點，馬上行動。”河間市展開驢肉專項整治行動對于報道中提到的河間市竇莊村趙文博驢肉加工黑作坊，馮勝利表示，該村在之前就出現(xiàn)過非法制售家驢肉的情況，食品監(jiān)管部門也對其進行過嚴(yán)厲打擊，這次，黑作坊又死灰復(fù)燃?！案]莊這個黑窩點曾經(jīng)干過，后來由于不景氣，也沒法改造。2017年6月份我們還去他那巡查過一次，沒有生產(chǎn)跡象。”目前，這一黑作坊已經(jīng)被搗毀，非法生產(chǎn)加工設(shè)備被拆除或沒收。“這個黑窩點我們已經(jīng)聯(lián)合派出所以及當(dāng)?shù)剜l(xiāng)政府把它取締了。等我們?nèi)サ臅r候他已經(jīng)把煮肉的鍋灶拆了，沒有原料肉，也沒有成品，只有一臺冰箱、一臺空調(diào)、一些空白的包裝袋，一些非法生產(chǎn)設(shè)備，我們將生產(chǎn)設(shè)備拆除，沒收包裝袋還有一些香精香料?！睂τ谥懊襟w報道中提到的博龍香肉制品有限公司等兩家企業(yè)，馮勝利表示，已經(jīng)將其生產(chǎn)許可證扣押，并封存其進貨記錄、生產(chǎn)記錄和銷售記錄，控制相關(guān)法人代表、主要經(jīng)營者，并對生產(chǎn)區(qū)域以及原料庫房和成品庫房進行查封，有關(guān)部門正在進行進一步的調(diào)查取證。除此之外，記者8日晚上還從河間市委宣傳部獲悉，該事件發(fā)生后，河間市還要求對全市17家驢肉生產(chǎn)企業(yè)和38家驢肉加工作坊進行全面排查，并要求國土部門對驢肉加工戶非法占地情況進行全面排查，要求環(huán)保部門對涉及到環(huán)境污染情況進行全面治理工作，要求各鄉(xiāng)鎮(zhèn)迅速部署開展對黑作坊的排查整治、關(guān)停取締工作。同時，8日下午1點左右，河間市還對該市驢肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會全體成員及17家驢肉生產(chǎn)企業(yè)召開了自律警示專題會議。據(jù)了解，河間驢肉火燒2011年6月被列為河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)從業(yè)人口5萬余人，年產(chǎn)值72億元，年出欄肉驢11萬頭，年加工驢20萬頭，目前擁有自主商標(biāo)20多個。正是這樣一個視“驢肉火燒”為生命的地方，這次卻被假驢肉“閃了腰”。那么，這些年來，驢肉造假問題為何難以清除?監(jiān)管難點出在哪里?未來又該如何徹底根治呢?河間驢肉造假事件驢肉火燒協(xié)會會長：驢肉制售從業(yè)者合法經(jīng)營的思想意識淡薄談起對驢肉制假售假的監(jiān)管和查處，河間市食藥監(jiān)局副局長馮勝利坦言，取證越來越難?！皳诫s使假這種行為是過街老鼠人人喊打，根本問題就是利益驅(qū)使。這些年我有一個感觸，一開始查這種違法事件的時候比較容易，越來越難，它的防范性、隱蔽性、機動性導(dǎo)致取證很難。有的時候通過各種信息，明明知道他的違法事實是確鑿的，但到了現(xiàn)場，他可能已經(jīng)機動靈活的轉(zhuǎn)移了?！蹦敲矗骟H肉和假驢肉的批發(fā)成本能相差多少?河間市驢肉火燒協(xié)會會長張海濤給記者算了一筆賬，“價位相差太多，假肉冒充的和真驢肉，如果說一個是2，一個就是5。我們現(xiàn)在的正常價，如果驢肉火燒店掙取正常利潤，一斤肉要100塊錢左右。”此外，河間市驢肉火燒協(xié)會會長張海濤告訴記者，目前一些驢肉制售從業(yè)者合法經(jīng)營的思想意識淡薄也是造成制假售假屢禁不止的重要因素。作為河間市驢肉火燒協(xié)會會長，同樣作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“功夫驢”的傳承人，張海濤表示，河間驢肉的品牌要想繼續(xù)良性發(fā)展下去，接下來要讓從業(yè)者從思想觀念上發(fā)生轉(zhuǎn)變?！耙趯W(xué)識、學(xué)習(xí)方面對他們進行普及引導(dǎo)，讓他們從自身認為應(yīng)當(dāng)依法誠信經(jīng)營。協(xié)會內(nèi)部再建立起一些考核獎勵監(jiān)督制度，只要我們發(fā)現(xiàn)一個，就立刻把它清除出去，立刻摘牌，毫不手軟。”如何辨別真假驢肉?馬、騾子和驢同屬馬屬動物，是市場摻假多的對象，那么，作為普通消費者，如何才能分辨真假驢肉呢?北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院仝其根教授之前在接受媒體采訪時表示，可以通過肉的肌肉纖維情況以及口感進行辨別?！绑H肉是所有牲畜里面蛋白質(zhì)含量最高的，說明它是瘦肉型的，它的肌肉組織中間幾乎沒有肥肉，沒有脂肪，有肌膜，比較透亮。驢肉的肌肉纖維介于粗和細之間，馬肉比較粗，驢肉咀嚼起來是甘甜的，馬肉是酸的。”一些驢肉火燒的店家，在接受媒體采訪中，也為消費者提供了分辨真假驢肉的小妙招?！榜R肉的纖維特別粗，肉質(zhì)特別粗，并且邊上都是黃的，如果買的大塊回家一切，比較散切不成片的是騾子肉，驢肉都能切成片，薄厚都能切成片?！焙颖焙娱g市驢肉火燒協(xié)會會長張海濤在接受中國之聲記者采訪時認為，通過肉的顏色等并不能完全分辨真假，因此還是呼吁消費者盡量選擇正規(guī)店面購買驢肉制品?！耙驗轶H的品種、年齡，煮制的工藝，都會有影響。基本上貪圖小利的店都是不上規(guī)模，沒有品牌意識，不想發(fā)展的，盡量去品牌的店吃。”可以說，有著數(shù)百年發(fā)展歷史的“河間驢肉火燒”，眼下正面臨一場形象丑聞、生存危機。打造一個品牌需要數(shù)十年上百年，毀掉一個品牌也許一次“危機”就夠了。一輪輪的“造假”丑聞過后，留給“河間驢肉”正名的時間不多。面對造假，當(dāng)然要譴責(zé)造假者的道德和良心去哪里了，但更應(yīng)該呼喚執(zhí)法者的決心和韌勁。其實無論什么時候，食品安全領(lǐng)域的執(zhí)法監(jiān)管都是一場長跑。不能寄希望于“突擊”或“專項整治”，而應(yīng)厘清職責(zé)，建立起常態(tài)化、長期化執(zhí)法機制；同時，當(dāng)?shù)夭环镣貙拡?zhí)法思路，創(chuàng)造條件鼓勵群眾舉報；而在問責(zé)方面，對造假者不妨建立“黑名單”制度，對情形嚴(yán)重者，不能止于警告罰款等常規(guī)手段，需要負刑責(zé)的就要堅決移送司法機關(guān)，抬高其違法成本。

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河間驢肉造假事件

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