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中餐滋補菜與洋餐滋補粥
據(jù)了解，開業(yè)就以養(yǎng)生為主要經(jīng)營方向的百年翰林譚家官府菜，在推出其極品的黃燜魚翅、香滿壇、羅漢肚等百年名菜后，近日正式推出斷代許多年的傳統(tǒng)名肴“鹿肉主題菜和裙邊菜肴”。酒樓經(jīng)營者劉為平表示，很多消費者在就餐時喜歡問什么最補，而“鹿肉”進(jìn)補最好，而“裙邊”更體現(xiàn)了“素食”的概念，滋陰清熱，是其他大眾菜肴很難做到的。新開的一家北京宅門菜聽柳軒經(jīng)營者也說，他們餐廳按照二十四個節(jié)氣推菜品，剛到冬令進(jìn)補的時節(jié)，就推了冬蟲夏草魚翅等新菜品，并正在策劃從臘月二十三到正月十五的“年菜”。此外，記者還了解到，北京多數(shù)餐飲企業(yè)最近滋補菜品的銷售都有提升，像佛跳墻、粵式褒湯都成了不少消費者就餐的必選菜品。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，簋街等京城美食街中的滋補火鍋，粥品店也成為近期生意最為火爆的店面。
與中餐館猛推“進(jìn)補”系列菜系相比，洋快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞也順應(yīng)潮流，肯德基推出了滋補粥、滋補湯，麥當(dāng)勞推出健康早餐，而且兩巨頭還不約而同地在托盤墊紙上刊登健康飲食知識。除去社會酒樓進(jìn)補攬客，一向不怎么迎合消費者的商務(wù)消閑場所也開始研究起“滋補”飲食。位于白云觀的和苑商務(wù)會館就推出了“滋補雞腰鍋”、“蟲草燉螺頭”等菜品。此外，中國大飯店等星級酒店也于近期推出了滋補新菜品，如：牛肝菌酒煮雞、淮山人參燉烏雞等。
但是，中國烹飪協(xié)會的專家表示，歲末年初是餐飲銷售的第一旺季，餐飲企業(yè)在此時順應(yīng)消費者的需要，是為了吸引眼球，在銷售旺季中攬得好生意。飲食專家提醒消費者，隨著社會的發(fā)展和人們物質(zhì)生活的豐富，雖然講究進(jìn)補，但消費者一定要改變靠吃大魚大肉進(jìn)補的舊習(xí)。
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