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新鮮未必就是安全和營養(yǎng)
鮮黃花菜又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒，但吃后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的三秋水仙堿。實驗表明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛。若吃的量多，可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。
鮮木耳其中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的木耳無毒。
鮮咸菜新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜。否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起面部青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
桶裝水市場上銷售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是有毒物質(zhì)，如果你趁新鮮喝桶裝水，無疑會把毒物攝入體內(nèi)。若將這些桶裝水放置1—2天，臭氧會自然消失。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗合格后方可出廠，而這個過程需48小時。因而按規(guī)范檢驗出廠的桶裝水才是安全的。
補(bǔ)充糾錯
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