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干炸豬腦
[制作]將豬腦洗凈，撕去"紅筋"，放進(jìn)開(kāi)水鍋中，加入八角、茴香、姜、蔥、精鹽等，煮10分鐘。撈出晾涼，切成滾刀塊、并將湯及調(diào)料棄掉；再將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊。再把豬腦塊放入，調(diào)拌均勻；待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成草黃色時(shí)，撈出，瀝去油，再入熱油鍋，重新再炸，直到呈杏黃色時(shí)，撈出，放在盤內(nèi)即成，可備甜醬蘸著吃。
[功能]清虛熱、補(bǔ)腦益智、安神之功。
[主治]神經(jīng)衰弱、癥見(jiàn)心悸、失眠、健忘、腦力不佳。
[按語(yǔ)]以味甘、性寒之豬腦為主料，以腦補(bǔ)腦。以味甘、性涼之雞蛋清為輔料。再與辛溫的八角、茴香、蔥等共成清虛熱、補(bǔ)腦益智、安神之功。
補(bǔ)充糾錯(cuò)
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