水發(fā)魚翅600克，蟹肉80克，鮮蟹黃150克，火腿末5克，料酒、精鹽、味精、姜、蔥、白醬油、水淀粉、豬油、火腿汁、高湯各適量。將水發(fā)魚翅下鍋用冷水滾燒1－2次撈出，去腥水。用豬油起鍋放木姜蔥，偏透后加冷水，倒人魚翅煨燒1次，仍倒去腥水。再燒熱鍋煸蔥姜加入湯，倒入魚翅煨燒1次，再倒去湯去腥味。將鮮蟹黃斬碎后放人碗內(nèi)，加少許湯、胡椒粉、姜什、料酒拌和。將鍋燒熱放人豬油、料酒、高湯、蟹肉、火腿汁、味精、鹽、白醬油，再放人魚翅，待燒透后，用水淀粉勾芡，然后加人蟹黃攪勻上碗，放人火腿末即成。方中湯菜為補腎益精，強筋健骨的高級滋補性食療菜譜。具有補腎益精、強壯身體的功效，對于腎精虧耗、體虛等各種證候患者均可食用。<健骨強腰方>
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